Để có một ly espresso hoàn hảo là cả một quá trình kì công nghiên cứu. Cân bằng các hương vị, độ axit, body,…và những tiêu chuẩn khác. Phần này chúng ta sẽ tìm hiểu rõ hơn đặc tính của cà phê tươi dưới góc nhìn khoa học.
Đầu tiên, Degas & Khí CO2 có trong cà phê? Degas là quá trình giải phóng khí từ cà phê rang. Khi bạn rang cà phê, các loại khí ( Carbon Dioxide) - hình thành bên trong hạt cà phê. Khí này được giải phóng trong vài ngày sau khi rang, khí thoát ra có thể tạo ra bong bóng nhỏ khi pha. Những túi khí này ngăn cản sự tiếp xúc giữa cà phê và nước chiết xuất không đồng đều các hợp chất hương vị trong cà phê. Một khoảng nào đó từ ba ngày cho đến hai tuần sau khi rang, được coi là thời điểm tốt để pha cà phê. Tuy nhiên, mỗi cà phê là khác nhau và thời gian khử khí sẽ khác nhau. (tùy vào phương pháp sản xuất, chế biến, Roast Profile…)
Carbon Dioxide trong cà phê? Trong quá trình rang, hạt cà phê trải quá trình nhiệt phân, bị nhiệt phân tạo thành một số hợp chất khác nhau, năng lượng được giải phóng nó tạo ra khí Carbon Dioxide, cấu trúc phân tử rỗng và chứa nhiều CO2. Khí CO2 có bên trong hạt cà phê, không phải là một điều tồi tệ. Nó là một chỉ số quan trọng đánh giá chất lượng cũng như độ tươi mới của cà phê, tác động trực tiếp đến quá trình chiếc xuất và hình thành lớp Crema trong ly Espresso. Mặc dù CO2 là một hợp chất dễ bay hơi & không góp phần vào mùi hương, nhưng nó đóng vai trò quan trong độ đầm đà (body coffee) của cà phê nói chung, và tạo nên lớp Crema trong Espresso nói riêng.
ĐỘ RANG CỦA IDEE COFFEE
Thực tế là hạt cà phê xanh có thể giữ được độ tươi trong vòng hai năm. Nhưng khi đã được rang lên, độ tươi của hạt cà phê chỉ còn trong khoảng từ vài tuần đến vài tháng tùy độ rang. Thời gian có thể lưu giữ cà phê rang đã ít ỏi, hương vị cà phê cũng dễ mất.
Nếu bảo quản cà phê trong các bao bì kín thông thường, khí CO2 sẽ không thoát ra được. Bạn có thấy các quán thông thường bao bì thường phồng lên như quả bong bóng không? vì bảo quản cà phê kém, khí C02 không thoát ra được, quá dài ngày, thậm chí là hàng tháng, năm. Dẫn tới khí CO2 ở lại trong bao khiến hương vị cà phê giảm, đôi khi gói cà phê có thể nổ.
Cà phê nguyên hạt được bảo quản tốt hơn nhiều so với cà phê xay, đó là sự thật. Cà phê nguyên hạt bên ngoài có cấu trúc hạt bền vững hơn so với những hạt nhỏ li ti nên việc tiếp xúc với không khí cũng sẽ được hạn chế. Do đó quá trình oxi hoá cũng diễn ra chậm hơn.
Hệ thống Idee Coffee sử dụng bao bì với van một chiều để bảo quản cà phê. Van một chiều là loại van khử khí được thiết kế với mục đích cho phép giải phóng khí CO2 ở trong gói cà phê ra bên ngoài. Đồng thời, van một chiều ngăn không cho không khí bên ngoài vào trong gói cà phê, nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa cà phê.
Cà phê được tính theo giờ, theo ngày chứ không phải tuần hay tháng Không dừng lại ở đó, để không mất giá trị ban đầu tinh túy của hạt, Idee Coffee quản lí nghiêm ngặt ở mỗi mẻ cà phê thành phẩm: khi tới tay khách hàng là café loại I tươi mới nhất, đạt chuẩn nhất, mùi vị bùng nổ, đỉnh cao và chúng tôi tự hào vì có cà phê tươi mới cho khách hàng liên tục. Mỗi mẻ hàng tuần được luân chuyển ra các chi nhánh, check mã lên date nhằm đến tay cộng đồng yêu thích cà phê là ly espresso trọn vẹn hương vị tuyệt vời.
Chúng tôi chọn giá trị bền vững, nâng niu từng ly espresso một đến tay khách hàng là sự tự hào, và khách hàng cũng không cần nghi ngờ về độ tươi của sản phẩm: vì chúng tôi chắc chắn 101% cà phê của mình vô cùng tươi, từ khâu sản xuất đến cách pha chế khi nào khách hàng muốn sử dụng Barista mới tiến hành pha. Cà phê tươi xứng đáng với một cách pha tươi nhất!
Thực tế, thời gian và khoảng cách địa lý của các chuỗi cung ứng lớn hiện nay mà bạn biết có phải là quá xa nhau, cồng kềnh nên việc đáp ứng café tươi là điều không tưởng. Và chi phí vận hành trong kinh doanh không cho phép họ làm điều đó, vì kinh doanh ít hời lại tăng thêm công sức, hiếm ai chọn!
Đó dường như là rào cản lớn nhất về chất lượng sản phẩm mà họ không thể vượt qua, dù họ đã rất cố gắng.
Bạn thấy chưa, đừng lầm tưởng như những người tầm thường khác, đây mới chính là cột mốc thật sự đó. Dù chúng ta biết, đi đến phần này cũng đã khá dài, nhưng đây là sự khác biệt về tình yêu hạt café thật thụ.
Riêng ở Idee Coffee, đừng nói espresso take away gắt gao trong quy trình mà ngay cả khi khách hàng mua café ký, chúng tôi cũng chỉ nhận đơn mới tiến hành sản xuất, không để sẵn bán đại trà “lúc nào cũng có”. Chúng tôi muốn mỗi thành phẩm khách hàng nhận là hoàn toàn tươi mới. Chúng tôi sẵn sàng từ chối nếu khách hàng phá vỡ quy luật chất lượng của hệ thống đưa ra.
Chúng tôi cần sự ủng hộ Specialty Coffee – “cà phê đặc sản”
“Một loại cà phê đáp ứng mọi tiêu chuẩn chất lượng và làm tăng giá trị cuộc sống cũng như sinh kế của tất cả những người tham gia vào chuỗi cung ứng thực sự là một Specialty Coffee – Mr.Ric Rhinehart”.
Bạn biết đấy đâu có gì chất lượng cao mà giá rẻ! các loại cà phê đặc sản được giao dịch với giá cao hơn mức trung bình của thị trường. Để lợi nhuận của người nông dân được đảm bảo, an tâm làm việc mà không chạy theo lợi nhuận (độn hàng kém chất lượng, giảm thiểu các loại hạt sâu, vỡ, mốc…)
Việc khách hàng lựa chọn Idee Coffee với phân khúc café chất lượng, giá thành quá hợp lí như vậy thì chúng tôi tin không có lựa chọn hoàn hảo nào hơn nữa! và chúng tôi đang “làm việc đam mê”.
Mỗi ly café đều có một câu chuyện thú vị để kể
Hệ thống Idee Coffee đang sử dụng hạt cà phê chất lượng cao, quy trình, kỹ thuật hiện đại. Và chúng tôi thật sự muốn giúp người nông dân cải thiện chất lượng đời sống cà phê của họ. Không tìm café giá rẻ để mua, mà tìm cái chất lượng để chinh phục.
Cà phê được vun trồng có trách nhiệm, được buôn bán có đạo đức nghĩa là hợp tác với người nông dân để sản xuất cà phê theo cách mang lại lợi ích cho doanh nghiệp, cho cộng đồng và môi trường.
Thành công lâu dài của Idee Coffee gắn kết với thành công của hàng ngàn người nông dân trồng cà phê Tây Nguyên, Cầu Đất Việt Nam. Đó là lý do chúng tôi đầu tư vào cà phê chất lượng cao, làm việc trực tiếp với người nông dân để giúp cải thiện chất lượng cà phê. Đó không chỉ là điều đúng đắn cần làm. Đó còn là điều đúng đắn cần thực hiện cho hoạt động kinh doanh chính thống.
Cuối cùng, người tiêu dùng được cam kết chất lượng với chi phí họ bỏ ra… Và còn rất nhiều giá trị thặng dư khác cho một ngành cà phê bền vững, đó là lý do vì sao Specialty Coffee đã thống trị và dẫn đầu các làn sóng cà phê hàng thập kỷ. Idee Coffee chọn theo con đường tuy khó khăn nhưng chúng tôi tin với lòng nhiệt huyết và đam mê mãnh liệt chúng tôi sẽ khác biệt.
Vậy là chúng ta đã khám phá hết chuyến hành trình, còn nhiều chủ đề cần phải bàn luận, nhưng để đi được đến đây là một chặng đường khá dài của hệ thống Idee Coffee đã làm thay đổi toàn bộ thị trường cà phê ở Tx. LaGi, Bình Thuận. Cái chúng tôi nói chưa hẳn là tất cả để dẫn tới đích. Nhưng cũng đủ thấy tự hào, vì hệ thống đã dành tất cả kiến thức, đam mê, sự khác biệt chinh phục ngành cà phê.
Bạn có thể không bắt gặp những điều trên qua ly cà phê hàng ngày của bạn (tất nhiên điều này không dễ dàng), nhưng cách tốt nhất để tìm hiểu về espresso chuẩn không đâu đó chính là HỆ THỐNG XE CÀ PHÊ CAO CẤP IDEE COFFEE.
