Bước đến giai đoạn khó khăn nhất, giai đoạn này đòi hỏi trình độ chuyên môn, sự cam go về sàn lọc tự nhiên. Hành trang còn lại là tri thức.
Ở Idee Coffee các khóa đào tạo để trở thành barista trải qua hàng giờ đào tạo kiến thức, bài test năng lực, thực hành & kiểm tra tay nghề tại các cửa hàng liên tục trong suốt 6 tháng.
Kỹ năng đứng máy espresso của barista thực thụ cần phải được chú trọng vì họ chính là hình ảnh đại diện của một thương hiệu đến khách hàng. Bạn đã từng nghe hoặc thậm chí tham gia các khóa học để trở thành barista chưa? Bạn có biết về các kỹ năng liên quan đến cà phê, máy xay, máy pha, các tinh chỉnh nâng cao, cách khắc phục sự cố máy…
Trước hết, hệ thống Idee Coffee tổ chức quản lý Chương trình dạy các Trợ lý bán hàng trở thành người có chuyên môn, từ đó trở thành barista trên nền kiến thức nâng cao.
MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRAINING
Chương trình đào tạo barista đào tạo tất cả kiến thức espresso cần có trong mọi giai đoạn, bao gồm: 01 Khóa học Giới thiệu về Cà phê và 4 khóa học chuyên môn đi từ khóa học về đặc tính cà phê espresso, quy trình, cách nhận biết, thử nếm, cho đến test mẫu cà phê. Mỗi khóa học chuyên môn được chia thành 3 trình độ từ Cơ bản, Nâng cao cho tới Chuyên nghiệp.
Với trình độ Cơ bản, bạn sẽ được trải nghiệm những nguyên tắc trong cà phê xuất khẩu loại I, hiểu rõ về đặc tính các loại hạt, từ đó giúp bạn đưa ra quyết định rằng liệu bạn đủ lòng yêu thích, tố chất về ngành cà phê hay không.
Các khóa tranning giúp cho các barista từ hệ thống Idee Coffee có đầy đủ kinh nghiệm, kĩ năng cơ bản nhất trong ngành cà phê là sự thể hiện trình độ vượt trội về kiến thức chuyên môn ngành espresso.
Đặc biệt, Bộ phận Kỹ thuật họ chính là chuyên gia là nền tảng của các barista thành thạo tay nghề trở lên, sự hiện diện của họ như một thước đo quy chuẩn chất lượng của hệ thống được đầu tư kiến thức chuyên môn bài bản.
Nếu bạn không tin hãy đến trực tiếp các chi nhánh của hệ thống để đánh giá về kĩ năng thành thạo tay nghề của barista nhé!
THAO TÁC KỸ THUẬT KHI LÀM ESPRESSO
Một trong những kỹ thuật cơ bản và đòi hỏi nhiều nỗ lực nhất khi làm Espresso là ở việc phân phối đồng đều lớp cà phê trong tay pha trước khi đưa vào chiết xuất. Nếu các thao tác cơ bản như san bằng (grooming), nén (tamping) hay gõ (tapping) không “chuẩn” sẽ dẫn đến khả năng hình thành các kênh lưu dẫn (channeling) làm chiết xuất mất cân bằng, hoặc tệ hơn là không có gì giống Espresso.
Đến đây xem như các bạn đã nắm được cơ bản về máy kiến thức espresso, và việc một barista chuyên nghiệp được luyện tập thường xuyên sẽ giúp bạn thưởng thức một ly espresso hoàn hảo như thế nào.
Nhưng tốt thì có vô vàn mức độ và để thực sự làm chủ được hương vị chiết xuất, nghĩa là có thể tùy vào từng loại cà phê mà khai thác ra các hương vị khác nhau, gia tăng vị chua, bớt vị đắng, cân bằng hơn…
Không gì là hoàn hảo, espresso cũng thế! Và vì thế, ở hệ thống Idee Coffee chúng tôi, luôn mở ra các khóa Tranning kiến thức, Test trình độ tay nghề liên tục nhằm mang đến cho cộng đồng những ly café đạt chuẩn nhất.
Tới lúc này, tôi thấy còn vài người đi cùng chúng ta thôi. Vì kinh doanh thành công khó hơn những gì chúng ta tưởng!
Làm ra một ly cà phê cân bằng về hương vị không chỉ đòi hỏi Barista có tay nghề cao mà người pha chế cũng cần am tường về cường độ và chiết xuất để tạo ra những điều chỉnh dẫu rất nhỏ, nhưng mang tới thay đổi lớn. Hiện nay, chuỗi café toàn cầu họ đều đào tạo nhân viên, kĩ thuật viên được đào tạo bài bản và coi như đó là một nền móng phải có của một thương hiệu. Ví dụ ông lớn như Starbucks họ đầu tư đào tạo đội ngũ của mình hàng giờ trước khi mở rộng chi nhánh nhằm duy trì chất lượng, phát triển thương hiệu đồng bộ...
Nhân viên ở hệ thống Idee Coffee hoàn toàn có thể thể hiện cá tính bản thân, nhưng
“Khi làm việc tại Idee Coffee, đồng phục bắt buộc duy nhất hàng ngày là tạp dề và thẻ tên. Còn quần áo phải đảm bảo sạch sẽ, đúng quy trình. Bất cứ nhân viên nào mang tạp dề bẩn hay sai quy trình đều sẽ không được chấm công. Thậm chí còn phải về nhà, chuẩn bị kỹ lưỡng trang phục rồi mới đủ tư cách đến chỗ làm.”
Giữa quỹ thời gian, khoảng đầu tư vào phát triển khách hàng có thêm lợi nhuận và việc dành thời gian tương đương cho việc đào tạo nhân viên và kĩ thuật viên thì không “dại” gì đầu tư vào thứ dễ mất đi, mang tính may rủi cao và không mang lại giá trị thực tế ngay thời điểm đó cho doanh nghiệp. Bạn hiểu điều chúng tôi nói chứ? Và đây chính là “công thức thần thánh” của hệ thống Idee Coffee. Khẳng định lòng đam mê về café mãnh liệt, sự đầu tư bài bản để cuối cùng đến tay khách hàng là ly café đạt chuẩn và nụ cười hạnh phúc của họ chính là niềm tự hào của chúng tôi.
Bạn đã sẵn sàng tạo thức uống đặc biệt của riêng mình khi đọc đến đây chưa? Đây chính là điều chúng tôi mong muốn ai đang kinh doanh về lĩnh vực espresso hãy thành thật với khách hàng của mình.
Đến lúc này, rất ít người có thể đến được tới đây, đây chưa hẳn là đích đến cuối cùng. Vùng biên chất lượng còn nhiều quy chuẩn khác cần phải bàn luận…
Còn tiếp…