Đến đây tôi đã chuẩn bị một bao tải đồ nghề phụ thêm để cho cuộc hành trình. Như: máy kiểm tra chất lượng nước, nhiệt độ, áp suất, còn cả một túi đựng các trang thiết bị khác mà chuyến hành trình cần phụ trợ thêm. Chắc bạn nghĩ cần gì nhiều vậy, nhưng chúng tôi chưa tin chắc là mình đủ đồ nghề cho chuyến hành trình dài này.
Đầu tiên về áp suất, chúng ta không chỉ nói đến áp lực từ máy bơm, mà phức tạp hơn là sự tương tác giữa các biến số khác như dòng chảy, kích thước & phân bố hạt, thời gian, nhiệt độ,.. với áp suất cũng như tính chất của cà phê trong quá trình pha chế.
Đối với espresso, loại máy bơm và hiệu năng rất quan trọng. Tốc độ dòng nước của một máy bơm tỷ lệ nghịch với áp lực được cung cấp. Một máy bơm nhất định có thể cung cấp áp suất cao nhất ở tốc độ dòng chảy thấp nhất. Khi tốc độ dòng nước tăng, máy bơm sẽ tạo áp suất thấp hơn và ngược lại.
Là một barista, điều quan trọng là phải có cái nhìn sâu sắc về sự tương tác của tất cả các biến số trong quá trình pha chế. Kích thước và hình dạng hạt, sự phân bố kích thước hạt, lượng nước, nhiệt độ nước, áp suất và thời gian chảy. Tất cả các biến này đều có ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và nhiều biến số sẽ ảnh hưởng lẫn nhau.
Dòng máy pha được ví như “linh vật” khi nhìn vào, máy pha kém làm hiệu suất ly café ngon xuống thay vì tăng giá trị cộng hưởng cho ly café đạt chuẩn. Kĩ thuật nhiệt độ pha, áp suất pha chế… đối với espresso đã đầu tư vào lĩnh vực này thì máy móc trang thiết bị pha chế chuyên dụng thực sự quan trọng đến chất lượng.
BIỂU ĐỒ CHIẾT SUẤT MỘT SỐ DÒNG MÁY – TÙY CHỈNH CHIẾT SUẤT
Làm chủ máy espresso: kể từ công đoạn này, máy sẽ đảm đương cho bạn trong đoạn đường còn lại để đến với một ly espresso. Còn rất sớm để nói về các tinh chỉnh chuyên sâu, khi bạn chỉ cần đảm bảo máy móc trang thiết bị “đồ chơi” của bạn chính hãng và đủ kĩ thuật chuyên ngành espresso.
Nếu bạn kiểm soát mọi thứ để không khiến cho cà phê của bạn quá tệ, bạn nên bắt đầu đầu tư nghiêm túc cách đơn giản nhất. Bạn cần làm đúng trước khi làm giỏi. Và là công thức chính xác nhất.
Đến đây xem như các bạn đã nắm được cơ bản về máy móc, trang thiết bị của ly espresso hoàn hảo, và việc còn lại là kĩ năng pha chế barista thành thạo nữa thôi. Hãy biến từng loại cà phê trong tay bạn trở thành đỉnh cao, đầy đủ các vị nhất: chua, đắng, ngọt, thanh, hậu vị phong phú.
MỘT SỐ BỀ MẶT TAMPER CHO TỪNG MỤC ĐÍCH RIÊNG
Đa phần espresso trong các quán cà phê ngày nay sẽ được chiết xuất từ 22 – 40 giây. Và hầu hết các máy hiện đại được lập trình trong khoảng từ 25 – 32 giây.
Thời gian chiết xuất là yếu tố quyết định hương vị espresso, yếu tố trực tiếp trong quá trình pha chế. Thay đổi thời gian của máy, cũng là thay đổi hương vị của cà phê. Như “khuôn tốt bánh ngon” là vậy.
Hiện tại, Idee Coffee đang sử dụng máy pha: Nuova Simonelli tự động là thương hiệu sản xuất máy pha cà phê nổi tiếng đình đám đến từ Ý với hơn 70 năm trên thị trường, máy móc thiết bị chuyên dụng cho cà phê chuyên nghiệp của giới Barista trên thế giới.
* Chiết xuất được những tách cà phê chuẩn vị và đồng đều nhất
* Công suất với tốc độ nhanh chóng, đáng kinh ngạc
* Được thiết kế và sản xuất tại Ý với 100% linh kiện được gia công trực tiếp tại châu Âu chính hãng.
Có rất nhiều thao tác, kĩ thuật espresso nghe qua có thể đơn giản, có tiền mua máy, thuê barista, học vài khóa pha chế… là có thể setup quán và ai cũng có thể làm. Nhưng để duy trì bền vững thì chưa đủ còn phải am hiểu, từ chi tiết máy móc, kĩ thuật, kiến thức chuyên môn để tinh chỉnh theo từng loại cà phê đặc thù… hàng chất lượng cao khác biệt là thế!
Chưa kể đến với các mặt hàng đặc thù như máy pha cà phê, thị trường máy pha cà phê có nhiều biến động thật giả lẫn lộn, hàng trôi nổi khá phổ biến. Bên cạnh các sản phẩm chất lượng được các đại lý uy tín phân phối, thì hiện nay trên thị trường đang xuất hiện các sản phẩm không nguồn gốc và kém chất lượng. Thực tế, nhập máy pha cà phê cũ, hết thời hạn sử dụng từ Trung Quốc về để tân trang thay đổi linh kiện, hàng dựng, danh nghĩa hàng đã qua sử dụng để bán ra thị trường. Chất lượng thấp và kém an toàn. Vì chúng hoàn toàn không được kiểm định.
HÌNH ẢNH MÁY CHÍNH HÃNG
BIỂU ĐỒ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG
SỰ KHẲNG ĐỊNH VỀ CHẤT LƯỢNG CỦA IDEE COFFEE
Máy pha cà phê cao cấp nên chọn mua tại những đại lý chính hãng. Hệ thống Idee Coffee đã có 4 năm kinh nghiệm trên lĩnh vực cà phê, máy móc. Hãy liên hệ chúng tôi nếu bạn cần người hỗ trợ.
Hệ thống Idee Coffee đang sử dụng cà phê phối từ 4 – 6 loại hạt, bài toán mà các barista phải đương đầu mỗi ngày nếu không có đủ trình độ sẽ kinh khủng ra sao! Chúng tôi áp bài toán khó nâng cao ngay từ đầu để tách biệt, và chúng tôi muốn khách hàng cũng được thưởng thức cà phê ngon.
Đã đến giai đoạn này, chúng tôi nhận ra là hơn một nữa số người theo chân cùng chúng ta đồng hành đã bị mất đâu đó rồi, đừng hoảng sợ vì đây là con đường đúng nên họ sẽ tìm được con đường của chúng ta đang đi thôi!
Còn tiếp…