Chúng ta bắt đầu cuộc hành trình. Bạn đã chuẩn bị được những gì rồi?
Chúng ta tràn đầy năng lượng, sự háo hức để bắt đầu khám phá. Tôi tin rằng, bạn đã chuẩn bị được rất nhiều thứ, nhưng đây không phải là cuộc hành trình đơn giản, nên sự thiếu sót về kiến thức chuyên ngành là điều dễ hiểu vì chúng rất rộng.
Điều đầu tiên, cà phê của Việt Nam chúng ta đứng thứ 2 thế giới về sản lượng cà phê xuất khẩu. Xung quanh chúng ta rất nhiều thương hiệu, slogan quảng cáo nói về café sạch… Và cả ngửi được mùi café rang thay cho mùi café hóa chất, đồng hành cùng chúng ta lúc này.
Làn sóng cà phê được xem là sự khởi đầu của “specialty coffee” – cà phê đắt tiền, cà phê sạch, chất lượng cao.
Trước sự đào thải của cà phê tiện lợi, đóng gói mang tính thương mại, người ta dần chú ý và quan tâm đến cà phê nguyên chất vì họ cho rằng đó mới là giá trị đích thực của hạt cà phê. Café sạch hiển nhiên trở thành cơn sốt thời đại.
Những tín đồ café coi việc trải nghiệm café nguyên bản luôn được họ tôn thờ, giá trị đích thực của hạt café, sự nguyên bản của hạt. Chỉ những “dân buôn” ham lợi nhuận mới muốn cho bạn trải nghiệm một thứ không còn là café thôi!
Chúng ta biết rằng mỗi phương pháp pha chế khác nhau tạo ra hương vị của hạt cà phê hoàn tác khác. Vùng biên chất lượng – tính trung thực ngay từ đầu của nguồn nguyên vật liệu là điều quan trọng.
CÀ PHÊ & NHỮNG CON SỐ
Café được trộn chung với các loại bắp, đậu nành, các loại bột, pin (pha bột đá & nước đen quánh làm từ lõi pin), rồi đến vài ngàn mua hóa chất ở chợ đánh vào tâm lý “vừa ngon lại vừa rẻ” nhanh chóng có một ly café được phơi bày. Việc dùng café kém chất lượng, lừa người tiêu dùng đã biến thành con số biết nói: Năm 2020, trường hợp mắc ung thư ở Việt Nam tăng nhanh dự đoán sẽ vượt qua 190.000 ca.
VẬY NÊN CÀ PHÊ TIÊU CHUẨN SẼ:
KHÔNG HƯƠNG LIỆU
KHÔNG HÓA CHẤT
KHÔNG PHỤ GIA
Quá trình phân loại cà phê được dựa trên nhiều tiêu chí như:
Kích thước hạt
Số lượng khuyết tật
Độ cao canh tác
Giống loài thực vật
Vùng, khu vực (các tiêu chí riêng tại mỗi quốc gia khu vực)
Phương pháp chế biến (chế biến ướt, khô hoặc chế biến mật ong)
Chất lượng hương vị (đánh giá qua kỹ thuật thử nếm cupping)
Khối lượng hạt (tiêu chí này cũng liên quan đến độ cao canh tác)
Tuy nhiên vẫn tồn tại một hệ thống phân loại phổ quát quy chuẩn bởi SCA (Hiệp hội cà phê đặc sản) được sử dụng rộng rãi và là cơ sở cho nhiều biến thể phân loại của nhiều quốc gia khác. Và hệ thống Idee Coffee nằm trong tiêu chuẩn trên.
Vậy điều gì làm nên sự khác biệt?
Café của Idee Coffee khác biệt: (COFFEE BEAN) Bourbon – Typica – Caturra – Catimor – Cầu Đất chín đỏ 100% & Robusta
Quy trình sản xuất:
– Thu hoạch từ vườn café đẹp nhất Cầu Đất
– Trái chín đỏ kết hợp với café xuất khẩu loại I.
– Được nhặt bỏ những hạt lỗi
– Đi qua bàn tay của những người thợ rang không ngừng mày mò học hỏi để sản xuất được những mẻ café đạt tiêu chuẩn quốc tế.
– Phương pháp pha espresso chuyên nghiệp, tinh túy của café được chiết xuất một cách hoàn hảo.
– Hậu vị bùng nổ: độ chua, vị đắng, ngọt thanh của hoa quả, cấu trúc cho tới hương thơm nguyên bản của từng loại hạt café.
Mặc dù hạt cà phê khá nhỏ bé, nhưng đi chuyên sâu nghiên cứu lại cực kỳ phức tạp, kiến thức vô cùng tận. Trên thế giới, đã có viện ý tưởng nghiên cứu tìm hiểu về chúng.
Đầu tư của cải vật chất, mua các dụng cụ pha chế, kỹ thuật pha… nhưng cho dù bạn có hoàn thiện kỹ thuật của mình đến đâu, thì cũng không thể thay đổi chất lượng cuối cùng nếu đã bắt đầu với những hạt cà phê kém chất lượng.
Với Idee Coffee chúng tôi, thì định nghĩa thành công còn rất nhiều phạm trù cần bàn tới, nhưng kinh doanh bền vững thì chúng ta nên đặt cái tâm lên hàng đầu. Có tâm ắt sẽ có tầm! Việc quản lý chất lượng một ly cà phê cũng thể hiện được sự tôn trọng đối với khách hàng.
Vậy một ly cà phê chất lượng thường được quyết định bằng những yếu tố nào: Giống cà phê, điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng. Quy trình sơ chế rang, xay. Cách kết hợp “Blend” các loại cà phê để phù hợp với gu của người sử dụng. Tay nghề của người pha chế…
Để đáp ứng những yếu tố trên, hiện nay khá là nhiều ông lớn đầu ngành tiêu biểu Starbuck chủ động kiểm soát đầu vào chất lượng, vùng nguyên liệu tức là quan tâm đến con giống, quá trình nuôi trồng, chăm sóc và thu hái cà phê, để làm sao cho ra ly cà phê chất lượng nhất. Vì những ly cà phê đạt tới trình độ hoàn hảo sẽ khiến cho khách hàng nhớ đến bạn.
Khi mà mọi yếu tố quyết định giá cả, chất lượng, danh tiếng một loại cà phê đều dựa vào vùng biên chất lượng. Đây là lúc, chúng ta cần xác định rõ tiềm năng công thức thành công thực sự là gì?
Chúng tôi đã chứng kiến sự đa dạng, thay đổi không ngừng của ngành công nghiệp cà phê, cho thấy việc café chất lượng cao mà hệ thống Idee Coffee đang theo đuổi đã đạt đến chất lượng loại café riêng biệt. Chất lượng luôn được đưa lên hàng đầu. Biến hạt café càng ngon hơn, chứ không phải tìm café giá rẻ để bán giá rẻ.
Hành trình còn rất dài, đây chỉ là bước khởi đầu trong cuộc hành trình dài của chúng ta. Bạn nên nghỉ ngơi một chút, để chúng ta có thêm sức mạnh về tình yêu café mãnh liệt để chuẩn bị một giai đoạn khó khăn hơn.
Còn tiếp…